La comercialización de carne de burro en Chubut comenzó en abril de 2026 como una prueba piloto en la ciudad de Trelew, impulsada por el proyecto «Burros Patagones» del productor Julio Cittadini. Esta iniciativa surge como una alternativa económica frente al aumento de precios de la carne vacuna y una respuesta a la crisis de la producción ovina en la zona de Punta Tombo.
Actualmente el producto se consigue en carnicerías específicas de Trelew a un precio que ronda los $7.500 por kilo. Cuenta con habilitaciones municipales provisorias para esta fase experimental.
Para su expansión federal, requiere el aval del SENASA (Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria), trámite que aún está pendiente.No está autorizada para la venta fuera de la jurisdicción local.
El Código Alimentario Argentino (CAA) no contempla explícitamente la carne de burro para consumo masivo en su definición general de «carne», por lo que este proyecto busca generar datos técnicos para respaldar su incorporación formal.
Para que la comercialización sea legal y segura, se deben cumplir los siguientes requisitos:
- Faena Controlada: Debe realizarse en establecimientos habilitados que garanticen condiciones de higiene y bienestar animal. La prueba inicial incluyó una faena experimental monitoreada.
- Trazabilidad: Se exige un registro estricto del origen del animal (cría específica para consumo) y de todo el proceso de distribución.
- Controles de Bromatología: El Departamento de Bromatología local es el encargado de fiscalizar que los puntos de venta mantengan la cadena de frío y las condiciones de salubridad del producto.
- Análisis de Inocuidad: Se están realizando estudios para verificar sus propiedades nutricionales (se afirma que es baja en grasas y alta en proteínas) y asegurar que no represente riesgos para la salud humana.
Como parte de la estrategia para medir la aceptación social, este 16 de abril de 2026 se realizará una degustación abierta en la Parrilla Don Pedro, donde se podrán probar platos como empanadas y asado de burro
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